Olivenöl Castello Zacro extra nativ

Je geringer der Gehalt an freien Fettsäuren eines Olivenöls ist, desto qualitativer ist es. Dieser Wert ist von verschiedenen Faktoren abhängig: Wenn die Oliven direkt vom Baum gepflückt und unverletzt nach wenigen Stunden in einer modernen Ölmühle verarbeitet werden, bleibt der Säurewert gering. Je schlechter die Oliven behandelt werden, desto höher wird der Säurewert ausfallen. Ein Olivenöl, das z.B. aus Oliven gewonnen wurde, die tagelang in schweren Plastiksäcken vor sich hin verfaulen, wird einen sehr hohen Säurewert aufweisen und eine schlechte Qualität belegen.

Olivenöle mit einem Gehalt an freien Fettsäuren unter 0,8 % gelten als extra nativ. Ein Wert unter 0,5 % ist für qualitative Olivenöle unerlässlich.